Ma première bûche de Noël 2020…
La recette de bûche express poire-chocolat que je vous propose est rapide, vraiment facile à faire avec un résultat au top !
La poire et le chocolat, une association toujours réussie….
Composée d’une génoise, d’une mousse chocolat et agrémenté de dès de poires, c’est un dessert très léger et gourmand.
Et merci à Jeanne pour ses explications youtube, claires et précises.
Matériels indispensables:
- Un moule gouttière pour bûche
- un tapis relief
- cadre rectangle extensible
- 1 pinceau alimentaire
Pour une bûche de 30 cm:
Ingrédients pour le biscuit..
- 100 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 4 œufs
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 2 cuillerées a soupe de chocolat amer
Ingrédients mousse et garniture..
- 250 gr de mascarpone
- 3 pots de 100 gr de liégeois chocolat chantilly
- 1 grosse boite de poires au sirop
- 1 cuillerée à café de chocolat amer
- 3 cuillerées à soupe de rhum
Réalisation de la génoise:
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, mélanger les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter alternativement une cuillerée de farine et de blancs d’œufs en soulevant bien la pâte.
Prélever six cuillerées de pâte, verser dessus le chocolat amer, Mélanger.
Disposer sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé, le cadre rectangulaire extensible afin d’obtenir une taille de 33 cm x 24 cm, dans un coin de ce cadre disposer le tapis relief.
Huiler très légèrement le tapis relief, verser la pâte chocolat dessus, bien étaler sur toute la surface du tapis, mettre au congélateur 10 minutes.
Sortir la plaque du congélateur et verser la pâte nature restante afin de recouvrir toute la surface du cadre (33 cmx24 cm), (le tapis relief chocolat sera également recouvert de pâte nature), bien lisser la surface.
Enfourner à four chaud 180°C pendant 12 minutes.
Sortir la plaque du four, et retourner la génoise sur un torchon humide. Découper autour du tapis relief et le disposer de suite dans le moule à bûche gouttière. Laisser totalement refroidir.
Réalisation de la mousse et des poires:
Dans un saladier, mélanger le chocolat amer, la mascarpone et les liégeois à l’aide d’ un fouet, de manière à obtenir une crème. Réserver au réfrigérateur.
Égoutter les poires en gardant le jus, les couper en petits dés, réserver.
Ajouter le rhum dans le jus de poires, mélanger, réserver.
Une fois la génoise refroidi, l’imbiber de sirop à l’aide du pinceau alimentaire, verser ensuite un tiers de crème dans le fond du moule gouttière, ajouter les dés de poires, tasser et lisser la surface, ajouter un des morceaux de génoise nature restante, l’imbiber de jus de poire et renouveler l’opération en mettant crème et dés de poires, lisser la surface et terminer par disposer la dernière bande de génoise restante, tasser légèrement. Filmer et laisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
Retourner le moule bûche sur un plat à cake. Enlever le moule, puis enlever délicatement le tapis relief, décorer suivant vos envies.
