Le printemps arrive avec des envies de desserts aux fruits.

Mon choix s’est porté sur un fraisier, mais les premières fraises de saison ne sont encore au top de leurs parfums, j’ai donc  transformé ce fraisier en un tutti frutti… des kiwi, des pêches au sirop, un peu de fraises, quelques raisins noirs, des quartiers de clémentines..

J’ai réalisé une crème diplomate à la vanille: crème pâtissière allégée avec une crème fouettée, le résultat était au top !

Pour un cercle à entremet de 20 cm…

Réalisation de la génoise..

•  4 œufs
• 100 gr de farine
• 125 gr de sucre
•  pincée de sel
•  1/3 sachet de levure chimique

Séparer les jaunes des blancs d’œufs, mélanger les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter alternativement une cuillerée de farine et de blancs d’œufs en soulevant bien la pâte.

Verser la préparation sur une tôle rectangulaire recouverte d’un papier sulfurisé huilée.

Cuire à four chaud 180° pendant 12 minutes.

Laisser refroidir.

Découper deux disques de 18 cm, réserver.

Réalisation de la crème diplomate…

• 1/2 litre de lait
• 2 gousses de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 120 gr de sucre
• 50 gr de farine
• 10 gr de gélatine en poudre
• 250 gr de crème liquide entière
• 150 gr de mascarpone

Tremper la gélatine dans cinq fois son volume d’eau très froide.

Dans un saladier, fouetter ensembles les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et mélanger.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les gousses de vanille grattée, laisser infuser 10 minutes.

Retirer les gousses de vanille, et verser le lait en trois fois sur le mélange jaune d’œufs/ sucre/farine sans cesser de remuer puis reverser le tout dans la casserole.

Remettre sur feu moyen et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, aux premiers frémissements, stopper le feu.

Verser la crème dans un saladier propre puis ajouter la gélatine et mélanger vivement, filmer au contact et laisser refroidir complétement.

Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide entière et la mascarpone froide en chantilly.

Fouettez la crème pâtissière pour la détendre et la rendre lisse puis incorporer la chantilly délicatement en soulevant bien la masse avec une spatule.

Transférer les 3/4 de la crème dans une poche à douille équipé d’une douille lisse, verser le reste dans une poche équipé d’une douille cannelé, réserver au frigo.

Réalisation du sirop de sucre..

• 50 gr de sucre
• 50 gr d’eau
• 1 cuillerées à café de rhum

Dans une petite casserole porter à ébullition l’eau et le sucre quelques minutes afin de faire fondre le sucre.

Ajouter le rhum, laisser refroidir.

Montage du tutti frutti..

Pour l’intérieur du gâteau:

• 2 kiwis
• 1 petite boite de pêche au sirop égoutté
• 5 fraises coupées en petits morceaux

Pour le dessus du gâteau

• Quartier de clémentines
• demi fraises
• kiwi en tranches
• raisins noir

Préparations des fruits pour l’intérieur du tutti frutti:

Peler et couper 1 kiwi en dés.

Couper la moitié des pêches au sirop en petits dés.

Couper les fraises en deux.

Disposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre avec une bande de rhodoïd placer à l’intérieur, et placer l’ensemble sur un plat de service, disposer le premier disque de génoise au milieu, à l’aide d’un pinceau l’imbiber généreusement de sirop.

Disposer les fraises coupées en deux sur tout le contour du cercle face coupée contre le cercle. Elles doivent se toucher les unes aux autres.

Garnir de crème diplomate (poche douille lisse) afin de recouvrir l’interstice entre les fraises et la génoise.

Disposer les autres fruits coupés en morceaux en les enfonçant légèrement sur la crème.

Recouvrir comme précédemment avec la crème diplomate et ajouter le deuxième disque de génoise imbibée de sirop.

Recouvrir la génoise de crème diplomate en une fine couche et lisser la surface.

Avec la crème diplomate versé dans la poche équipé d’une douille cannelé, faire tout le tour du gâteau en réalisant un décor.

Garnir tout le centre du gâteau avec le reste de fruits frais.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.