La saison de la fraise est bien là, je cherchais un dessert fruité, léger…

J’ai trouvé l’idée avec une tarte aux fraises à la crème diplomate, je vous explique:

Pour la pâte j’ai réalisé une dacquoise poudre amande / noix de coco, on obtient une pâte moelleuse et délicieusement parfumée à la noix de coco, du pur bonheur.

Ensuite, j’ai posé, caché sous la crème diplomate un insert fraise qui accentue agréablement le goût des fruits, vient ensuite la crème diplomate à la vanille sur laquelle j’ai disposé les fraises en forme de pétale de fleurs…

Voilà, j’ai obtenu une tarte généreuse, moelleuse et fruitée.

Pour une tarte de 22 cm de diamètre:

Pour le biscuit dacquoise:

• 4 blancs d’œufs.
• 60 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes 
• 40 g de noix de coco râpée 
• 120 g de sucre glace
• 25 g de farine

Pour l’insert fraise:

•  3 feuilles de gélatine
• 250 de fraises (125gr en brunoise+ 125gr en compotée)
• 15g de sucre cassonade

Pour la crème diplomate:

La crème pâtissière

• 250 ml de lait
• 60 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de farine 
• 25 g de beurre 
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
• 1 feuille de gélatine

Pour la chantilly

• 125 ml de crème liquide entière
• 10 g de sucre glace 
• 100 gr de mascarpone

Réalisation de la crème pâtissière ( à faire la veille):

Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau très froide. La couvrir complètement.

Blanchir les 60 g de sucre avec les jaunes d’œufs. Ajouter  la farine. Mélanger sans fouetter.

Porter le lait à ébullition.

Verser sur les œufs et mélanger . Reverser dans la casserole. Faire épaissir sur le feu en mélangeant sans arrêt. Retirer du feu dès les premiers bouillonnements. Stopper le feu.