En ce début décembre, je déclare ouverte ma saison de bûches de Noël…

J’étais à la recherche d’une recette pour le dessert de Noël, j’ai trouvé, c’est chose faite.

Donc, cette année ce sera une bûche entremet  » façon snickers », tout pleins de gourmandises, cacahouètes, chocolat et caramel, l’équilibre idéal, pas trop sucré et agréablement parfumé.

Ce dessert demande un minimum d’organisation puisque les différentes couches sont congelées avant l’assemblage.

Je l’ai réalisé début décembre pour belle-maman et belle-sœur testeuses de desserts et ça a été approuvé a 200%.

Elle a été également très appréciée lors du repas de Noël…

 

Pour une bûche de 30cm x 9cm:

Pour le praliné cacahouète….

• 225 g de cacahuètes non salées
• 175 g de sucre blanc
• 37 g d’eau
• quelques gouttes de vanille liquide

Pour le biscuit au chocolat…

• 3 œufs
• 60 g de sucre
• 40 g de miel
• 110 g de farine
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 5 g de levure chimique
• 60 g de crème liquide entière
• 38 g de beurre salé

Pour le crémeux caramel….

• 100 g de sucre en poudre
• 165 g de crème liquide entière
• 35 g de beurre
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 gr de gélatine en poudre
• 40 g de cacahuètes non salées

Pour la mousse chocolat….

• 50 g de lait
• 60 g de chocolat noir pâtissier
• 95 g de crème liquide entière
• 2 gr de gélatine en poudre

Pour la ganache montée à la cacahouète…

• 150 g de lait
• 40 g de cacahuètes
• 80 g de praliné cacahuète
• 215 g de crème liquide entière
• 50 g de chocolat blanc
• 3 g de gélatine (une feuille et demie)
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J-2….

Réalisation de la mousse chocolat:

Mettre la gélatine à réhydrater, (poids de la gélatine en poudre additionnée à cinq fois son volume d’eau très froide)  et laisser au réfrigérateur 30 minutes.

Faire chauffer le lait sur feu vif, dés les premiers bouillons éteindre le feu, ajouter la gélatine, verser sur le chocolat noir, mélanger et laisser refroidir à environ 27 degrés.

Battre la crème très froide en chantilly, verser sur le chocolat et mélanger délicatement, verser dans une moule insert, mettre au congélateur plusieurs heures jusqu’au montage 

Réalisation du crémeux caramel:

Faire torréfier les cacahouètes 40 grammes sur une plaque de four.

Enfourner à four chaud pendant 10 minutes, réserver.

Mettre la gélatine à réhydrater et laisser au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Procéder au caramel:

Faire le caramel, verser dans une petite casserole le sucre et l’eau, porter à ébullition sur feu vif jusqu’à 180°C, décuire en versant la crème liquide très chaude en petite quantités (attention aux projections ) sans cesser de mélanger, ajouter le beurre coupé en morceaux, ajouter la gélatine, mélanger pendant quelques secondes, verser dans un petit saladier, laisser refroidir.

Ajouter les cacahouètes concassées, mélanger, réserver à température ambiante jusqu’au montage.

Réalisation du biscuit chocolat:

Préchauffer le four à 150°C

Faire fondre le beurre au micro-onde, réserver.

Verser tout les autres ingrédients dans un saladier haut, mixer au mixeur plongeant, quand on obtient une ganache lisse ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau quelques instants.

Verser la préparation sur une plaque de 20×30.

Enfourner à four chaud et cuire pendant 9 minutes.

Sortir du four, démouler délicatement et laisser refroidir.

Montage de l’insert biscuit:

Découper deux bandes de 27cmx7cm dans le biscuit chocolat.

Sur la première bande verser le caramel cacahouète et égaliser la surface, placer au congélateur 1/2 heure afin de solidifier le caramel.

Sortir le biscuit du congélateur et placer la deuxième bande de biscuit chocolat sur le caramel, réserver au congélateur jusqu’au montage.

J-1

Réalisation du praliné cacahouète: (servira à la réalisation de la ganache montée)

Faire torréfier 225 grammes de cacahouètes;

Préchauffer le four à 150°C.

Disposer les cacahouètes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à four chaud pendant 10 minutes. Réserver.

Faire le caramel; verser dans une petite casserole le sucre et l’eau, porter à ébullition sur feu vif jusqu’à 180°C, verser aussitôt le caramel obtenu sur les cacahouètes torréfiées, laisser totalement refroidir.

Une fois le caramel/cacahouètes bien froid, le mettre dans un robot mixeur puissant, et mixer afin d’obtenir une ganache lisse et légèrement coulante, réserver.

Réalisation de la ganache montée cacahouète:

Faire torréfier 40 grammes de cacahouètes sur une plaque de four.

Enfourner à four chaud 150°C pendant 10 minutes, les concasser finement,  réserver.

Mettre la gélatine à réhydrater et laisser au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Faire chauffer le lait puis, hors du feu, ajouter les cacahuètes. Laisser infuser au moins 20 min à couvert.

 

 

 

 

 

 

 

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