Une tarte vraiment ultra gourmande pour qui aime le caramel et le chocolat
Attention..tarte addictive !
Ce dessert est composé d’une pâte sucrée, d’une couche de caramel parsemée de cacahouètes torréfiées, d’une fine couche de chocolat le tout recouvert d’une ganache cacahouète et chocolat…que de gourmandise.
Pour une tarte de 28 cm de diamètre:
Pâte sucrée..
- 130 gr de beurre salé
- 80 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre d’amande
- 1 œufs moyen
- 220 gr de farine
Caramel au beurre salé..
- 90 gr de crème liquide
- 135 gr de sucre blanc
- 40 gr de beurre
- 55 gr de cacahuètes
- 3 gr de gélatine en poudre
Ganache aux deux chocolats..
- 60 gr de chocolat noir
- 35 gr de chocolat au lait
- 90 gr de crème liquide
Crème mascarpone cacahouètes..
- 165 gr de mascarpone
- 135 gr de beurre de cacahuètes
- 30 gr de sucre glace
Ganache monté chocolat lait..
- 120 gr de chocolat au lait
- 250 gr de créme liquide entière
Procéder:
Réalisation de la ganache montée: Dans un saladier verser le chocolat au lait concassé, verser dessus la crème bouillante, laisser quelques minutes et mélanger vivement afin d’obtenir une ganache lisse.
Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Fouetter la ganache bien froide en chantilly et la verser dans une poche à douille muni d’une douille lisse.
Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle de la grandeur du moule à tarte et pocher l’intérieur de boules de ganache afin d’en recouvrir tout le cercle.
Placer au congélateur jusqu’au montage.
Réalisation de la pâte sucrée: Verser dans un saladier le beurre et le sucre glace ajouter la poudre d’amande, mélanger afin de lier les ingrédients.
Ajouter les œufs préalablement battus, verser la farine et malaxer pour obtenir une boule homogène.
Placer au réfrigérateur au moins une heure.
Après le temps de repos abaisser la pâte assez finement et foncer le moule à tarte, piquer le fond avec les doigts d’une fourchette.
Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (cela évite à la ^pâte de se rétracter à la cuisson)
Préchauffer le four à 160°C.
Enfourner à four chaud et laisser cuire environ 35 minutes.
Laisser totalement refroidir.
Réalisation du caramel au beurre salé: Mettre la gélatine en poudre dans un ramequin, verser 6 fois son poids en eau et laisser reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes.
Mettre dans une casserole le sucre et faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps faire chauffer la crème au micro ondes, dès que le sucre est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter un petit peu de crème chaude, attention aux éclaboussures.
Remuer vivement et incorporer le reste petit à petit.
Ajouter ensuite le beurre et mélanger à nouveau.
Verser la gélatine, mélanger, laisser refroidir un peu et verser sur le fond de tarte.
Laisser refroidir et se gélifier.
Réalisation de la ganache aux deux chocolats: Dans une casserole verser la crème fraiche et le chocolat concassé, mettre sur le feu et faire chauffer quelques instants, mélanger pour obtenir une ganache lisse.
Verser sur le fond de caramel, lisser la surface, laisser refroidir.
Réalisation de la crème mascarpone-cacahuètes..Dans un saladier fouetter la mascarpone pour la détendre un peu, ajouter le sucre glace et le beurre de cacahuète, mélanger vivement.
Recouvrir toute la surface de la tarte, lisser.
Finitions..Sortir le disque de crème montée du congélateur, le saupoudrer de chocolat en poudre amère et le placer sur le dessus de la tarte.
Concasser quelques cacahuètes et les placer sur tout le pourtour de la tarte.
Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.